Меню

Рецепт хлеба с прованскими травами

Рецепт домашнего хлеба с прованскими травами и семенами кумина

Как приготовить домашний хлеб с травами и специями?

Домашний хлеб… Что может быть лучше, чем этот потрясающий, заманчивый, волшебный аромат, символизирующий благополучие, уют и теплоту рук хозяйки дома?

В славянской культуре хлеб всегда занимал особенное место. Известен давний обычай – если разделить хлеб между собравшимися, они навсегда становятся близкими людьми, а традиционное поклонение хлебу-караваю со щепотью соли сохранилось и до наших дней как знак гостеприимства и преемственности поколений.

Как это обычно бывает в истории кулинарии, дрожжевое хлебопечение возникло совершенно случайно в результате нелепой ошибки. По преданию, на заре цивилизации выпекались только плоские мучные лепешки, пока однажды один забывчивый повар-египтянин не оставил свое тесто на несколько дней. В результате тесто забродило, а хлебопек решил скрыть этот момент от своих хозяев и на удивление спек им такой воздушный и румяный хлеб, который те еще не пробовали! Понимание процессов углекислого брожения и использование дрожжевых грибов и стало точкой отсчета современного домашнего хлебопечения. Сегодня каждый может с легкостью приготовить хлеб в духовке, тем более что разнообразие муки, специй и пряностей позволяет сделать его настолько разным и настолько вкусным, что про магазинный хлеб можно даже не вспоминать!

Итак, сегодня готовим хлеб с прованскими травами с добавлением кумина на обычной пшеничной муке и быстродействующих дрожжах!

Ингредиенты для домашнего хлеба со специями

  • мука пшеничная — 300 грамм;
  • прованские травы — 1 ст.л.;
  • кумин (зира) — 1 ч.л.
  • вода — 160 мл;
  • растительное масло — 2 ст.л.;
  • сахар — 1 ст.л.;к
  • соль — 1 ч.л.;
  • быстродействующие дрожжи— 1 ч.л.

Время подготовки: 04:00

Время приготовления: 00:35

Количество порций: 10-15 шт.

Кухня мира: Французская

Способ приготовления: Выпечка

Пищевая ценность 100 грамм домашнего хлеба: калорийность — 265 ккал , 9 г белков , 3,2 г жиров , 43,9 г углеводов

Приготовление домашнего хлеба с прованскими травами в духовке

Любой хлеб начинается с выбора муки! Для нашего хлеба подойдет обычная отечественная пшеничная мука 1 сорта, она имеет самые лучшие хлебопекарские свойства, опережая высший сорт и «экстра». Для дрожжевой выпечки не годится так называемая блинная мука, так как в нее уже добавлен разрыхлитель промышленным способом, а вот с импортной пшеничной мукой (финской или итальянской) нужно быть внимательнее. Если на ней указано содержание белка 12-14 г — такая мука очень хорошо подойдет для приготовления национальных хлебных изделий, например, чтобы выпечь чиабатту или итальянский хлеб с травами. А вот для обычного белого хлеба придется уменьшить количество добавляемой воды, чтобы тесто на такой муке не «поплыло».

У тех, у кого уже имеются кухонные помощники в виде тестомеса или хлебопечки, можно полностью доверить процесс вымешивания им. Хлеб в хлебопечке ничем не отличается от вымешанного вручную, хлебопечка сама знает как и когда смешать ингредиенты, поддержать температуру, вымешать и обмять тесто. Мы же покажем вам как вымешать тесто руками, тем более это очень интересный и увлекательный процесс! Итак, просеиваем муку в глубокую стеклянную миску.

На муку высыпаем быстродействующие дрожжи (их можно сразу смешивать с мукой, в отличие от быстрых или свежих), сахар и соль. Если вы не знаете что добавить в хлеб для аромата, очень рекомендуем традиционный тмин или более экзотический кумин/зирру. Такой хлеб получается очень душистым! Тмин или кумин высыпаем к сахару и соли, сухую мучную смесь перемешиваем. Если же вы задаетесь вопросом, какие специи добавить в хлеб, чтобы он был еще интереснее, можно попробовать положить на выбор кусочки сладкой паприки или хлопья перца чили, кориандр, черный или белый кунжут, различные семена или орехи. Здесь область экспериментирования не ограничена!

Формируем в центре лунку и выливаем в нее теплую, не более 38 градусов, воду.

Берем обычную ложку и начинаем увлажнять муку и замешивать тесто. В процессе добавляем немного растительного масла.

Читайте также:  Старинные рецепты целебных трав

Припыляем рабочую поверхность тонким слоем муки, руки также покройте мукой. Перемещаем на стол комковатую массу и начинаем вымешивать. От длительного физического воздействия (не менее 15 минут), клейковина муки укрепится, а тесто выйдет идеальным! Муку в процессе замеса добавлять не следует, иначе вы «забьете» тесто, оно получится тугим и плохо поднимется. Если тесто сильно липнет к рукам (обычно это первые 3-4 минуты), лучше смазать их растительным маслом и продолжить вымешивание. Через 15-20 минут формируем колобок, смазываем его и миску оставшимся маслом и оставляем на брожение (расстойку) в спокойное теплое место.

Время расстойки – 1,5-2 часа при температуре 27-30 градусов. Добавленные в тесто дрожжи принимаются за дело, ведь у них есть «еда», вода, кислород и комфортная температура!

В результате ферментации дрожжей тесто увеличивается в два раза, становится пышным, рыхлым и пронизывается пузырьками углекислого газа. Опытные хлебопекари утверждают, чем дольше бродит хлебное тесто, тем ароматнее и вкуснее получается хлеб. Через 1,5-2 часа расстойки теста необходимо сделать его обминку. Выпускаем из теста избыток углекислого газа, насыщаем его кислородом и снова ставим на расстойку. Не волнуйтесь, «упавшее» тесто быстро поднимется до прежнего уровня! Выдерживаем его в комфортных условиях еще 1 час.

Теперь принимаемся за формовку и выкладываем тесто на рабочую поверхность. Оно уже совершенно не липнет, поэтому работать с ним одно удовольствие! Существуют различные способы формовки хлеба, мы же будем формировать его рулетом.

Раскатываем его скалкой или растягиваем рукой в пласт толщиной в 1 см, длина – в соответствии с длиной вашей прямоугольной формы.

Щедро присыпаем пласт прованскими травами по всей поверхности. Также можно заменить прованские травы другими и получить великолепный хлеб с итальянскими травами, а также использовать свежий чеснок для приготовления хлеба с чесноком и зеленью в духовке. Еще один замечательный вариант домашней выпечки – это домашний хлеб с чесноком и сыром!

Рулет сворачиваем и обязательно приминаем его по шву после каждого оборота.

Перекладываем заготовку в форму, смазанную маслом.

Оставляем на 30-50 минут для подъема теста, готовим температуру духовки в 180-190 градусов. Как только хлеб поднимется и снова увеличится в объеме в 2-2,5 раза — ставим на выпекание в прогретую духовку на 35-40 минут. Постучите по корочке кончиком пальца – полностью пропеченный хлеб будет звучать как пустой гулким звуком.

Готовый хлеб с травами сначала охлаждаем 5 минут в форме, затем вынимаем и даем остыть уже на решетке, чтобы избежать эффекта подпаривания.

Выдерживаем еще несколько часов и можно угощаться. Домашний хлеб со специями и травами готов!

Уверены, что вас увлечет занимательный процесс хлебопечения, тем более, вы уже знаете, что добавить в хлеб для аромата, какую смесь специй для хлеба использовать лучше всего и как приготовить вкусный хлеб с чесноком в духовке!

Приятного вам аппетита и вкусной выпечки!

Популярные запросы: хлеб с травами, домашний хлеб с чесноком, домашний хлеб со специями

Автор рецепта: Гай И.В.

Автор статьи: Стевлинская В.Г. (доцент КНИТУ)

Дата публикации: 21-01-2018

Дата обновления: 20-08-2020

Владелец прав на публикацию: Магазин специй «Делюкс»

Комментарии к статье

Подружка дала ссылку на этот рецепт. Спасибо, очень качественно описан рецепт. ЗАвтра тоже попробую сделать такой хлебушек.

Спасибо за подсказку. Попробую приготовить по такому рецепту.

Всегда пеку хлеб дома, но в мультиварке. С травами не пробовало. Думаю попробовать! За рецепт спасибо, много советов как правильно подобрать пропорции. Всем рекомендую сайт!

Источник

Пшенично-ржаной хлеб с прованскими травами

  • Опара:
  • 250 мл. тёплой воды
  • 12 г. прессованных дрожжей
  • 1 ст.л. сахара
  • Тесто:
  • 250 г. пшеничной муки
  • 100 г. ржаной муки
  • 1/2 ч.л. соли
  • 2 ст.л. прованских трав
  • 2 ст.л. растительного масла

Кто любит домашний хлеб — берите рецепт себе в закладки. Пушистый, с хрустящей корочкой и ароматом прованских трав — это очень-очень вкусно. Пшенично-ржаной хлеб с прованскими травами испечь совсем не сложно, но вкус получается просто невероятный! Если нет прованских трав, то можно и без них или заменить на любые травы по вкусу.

Читайте также:  Лечение травами при онкологии легкого

Испеките этот хлеб и вы почувствуете себя волшебниками, потому что испечь домашний вкусный хлеб под силу только настоящим магам или хорошим хозяйкам. Но этот рецепт вас не подведёт.

Как приготовить пшенично-ржаной хлеб с прованскими травами

Пошаговое описание рецепта

1. Для опары в тёплую воду добавить дрожжи и сахар, размешать и оставить на 15 минут.

2. В миске соединить просеянную пшеничную муку, ржаную муку, соль и прованские травы. Перемешать и добавить растительное масло.

3. Ввести опару и замесить тесто. Сформировать шар, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 50-60 минут.

Источник



Хлеб с Прованскими травами.

А вы, когда ни будь, пробовали домашний хлеб с прованскими травами?
Такой хлеб, я впервые попробовала перед Пасхой. Дело было в великий пост!
Меня позвала соседка.
Соседка — Я хочу тебя угостить.
Интересно, подумала я, что же такого вкусненького можно приготовить в пост, чтобы меня удивить.
Соседка — Я сегодня пекла хлеб.
Хлеб. А как же масло в хлебе. В отличие от меня, вы в посту и вам вроде бы нельзя масло.
Соседка — Жиров в хлебе нет, он с прованскими травами, невероятно вкусно. Угощайтесь на здоровье.
И, в моих руках оказался «тепленький кирпичик» завернутый в полотенце. Поблагодарив соседку, я пошла к себе домой.
Уже в подъезде, я услышала истинный аромат этого хлеба, описать который было просто невозможно!
На вид, хлеб меня поразил не меньше!
Я ожидала увидеть, что угодно от хлеба без жиров, но только не такое Величие!
Высокий, воздушный, с мягкой и тоненькой корочкой.
На вкус хлеб был слегка влажным с тянучим мякишем. В разрезе хлеба было отчетливо видно присутствие трав. И этот аромат, что то он мне напоминал, но я ни как не могла понять, что именно?
А как оказалась позже, я узнала от соседки — это была обычная прованская смесь. И именно благодаря ей, обычный хлеб превратился в не что больше чем просто хлеб!
Еще я узнала, что хлеб без жиров соседка печет уже давно. И что он получается не хуже чем с жирами, в чем я убедилась лично. Единственный минус такого хлеба — он черствеет намного быстрее, чем хлеб с добавлением жиров.
Так что, если уж надумаете печь, то пеките небольшую булочку, как говорится на день.
С домашней выпечкой знакомы многие, а что же такое прованские травы?
Это – смесь пряных трав, в которую входят розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята перечная, чабер садовый, душица и майоран.
Эти травы подобраны идеально по своим вкусовым качествам, они прекрасно сочетаются между собой и дополняют друг друга.
Название смеси происходит от названия славящегося своими пряными травами региона во Франции – Прованс.
Приобрести готовую смесь можно практически в любом супермаркете в отделе — специи. Или же, в отделе — масла. Как правило — это оливковое масло холодного отжима, с добавлением смеси прованских трав.

Сегодня я хочу поделиться рецептом домашнего хлеба с добавлением оливкового масла, прованских трав, семян льна, семян подсолничника для хлебопечки PANASONIC SD 2501.

Ингредиенты на 1 буханку:

Приготовление:

В чашу хлебопечки засыпаем дрожжи, сахар.

Заливаем теплой водой.
Муку 550 гр просеиваем, добавляем соль, травы, семена льна и подсолничника, перемешиваем. Остальную муку — 50 гр оставляем на время.

Добавляем муку с сыпучими, а именно 550 гр в чашу Хлебопечки.
Делаем небольшое углубление в муке. Заливаем масло.

Устанавливаем чашу в хлебопечку.

Выставляем программу 02. Время от замеса до конца выпечки 1 — 55 минут.
Выставляем высоту буханки и цвет корочки. Нажимаем старт.
Совет
Во время замеса обязательно контролируйте структуру колобка, у разных добавок (трав, семян, хлопьев и т.п.) разное водопоглощение!
Если тесто начнет собираться в колобок в центре, ближе к лопатке, то муку остальную не добавляем.

Если тесто в процессе замеса начнет растягиваться по дну, то вам нужно будет, добавьте в чашу 3 — 4 ст ложки муки и подождать пару минут и т.д. Пока тесто не начнет собираться в колобочек. В основном у меня (именно по этому рецепту с травами и семенами льна уходит 580 граммов муки).
К концу замеса, а именно на 20 минуте, тесто станет мягким, эластичным ( и это не смотря на то, что в тесте сухая трава и семя льна).
После замеса наступает время расстойки. В этот промежуток времени, тесто начнет расползаться по чаше, увеличиваться в размере, принимать форму буханки. Это происходит из-за того, что клейковина теста набухает, становится эластичной.
Температура в хлебопечке и самой чаше слегка увеличивается и выравнивается. Очень важно удержать эту температуру в самой хлебопечке! Так что, при расстойке, желательно (без надобности) не открывать крышку печки. Особенно когда на дисплее высветится режим — выпечка.
Так же, в процессе расстойки нажимать на тесто и расправлять руками нельзя! Тесто ( если оно правильной консистенции) самостоятельно примет форму чаши.
Открывать хлебопечку разрешается (только) после звукового сигнала. После, нажимаем стоп. Достаем чашу с хлебом.
Незабываем, чаша очень горячая! Одеваем рукавички!

Вот такая буханочка.

На фото хорошо видно, хлеб очень сильно поднялся. Вываливаем хлеб на бочок. Переносим на решетку.
Через 1-2 минуты, укутываем хлеб в полотенчико.

Даем полностью остыть, на это уйдёт как минимум 2-3 часа. Не разрезайте горячий хлеб, и уж тем более с травами!
Дайте аромату остаться в хлебушке!
Если разрезать горячий хлеб, чем это чревато?
Во-первых — это опасно для здоровья! На усвояемость хлеба большое влияние оказывает как раз то мякиш. Хорошо отлежавшийся хлеб, имеет разрыхлённый мякиш хлеба с нормальной пористостью, поэтому в отличие от сырого легко пропитывается пищеварительными соками и быстро и полностью усваивается организмом человека.
Во-вторых, забудьте о красивом и ровном срезе. Мякиш, при резке в горячем виде, спаивается. Это потому что, в горячем и даже в тёплом мякише всё ещё очень много влаги! Эта влага, как микроскопическая роса, которая в таких же очень мелких и не очень мелких дырочках теста. Как в губке. Если дать тесту хорошенечко отлежаться, влага испарится и мякиш будет ноздрястый, пружинистый. А при разрезе в горячем виде, влага соединяется обратно с тестом и образуется мокрый, липкий мякиш. Из которого, кстати, можно слепить различные фигурки.
Охотно верю, что иногда просто нереально не отщипнуть кусочек.
А так как, я пеку хлеб с вечера, то мой хлебушек благополучно выстоялся в течении 9 часов.
Вот хлебушек в разрезе.

Буханка получилась высоченная, поэтому ломти пришлось порезать дополнительно, пополам. И, несмотря на то, что структура мякиша (из — за большого количества семян льна и подсолнечника) получилась слегка рыхловатой, срез хлеба очень ровный.
Как бы я хотела поделиться с вами не только своими эмоциями и фото, а еще вкусом и ароматом!

Читайте также:  Презентация лечебные травы татарстана

Все думы о Провансе,
Там море — бирюза,
И ласковое солнце,
Кругом растет лоза.
Все веет там историей,
Лаванды буйный цвет,
Там на вопрос о счастье
Узнаешь ты ответ.
Там сыр и хлеб душистый
И кофе аромат,
Там ветчина зовет тебя,
Духи и шоколад.

Вино в бокалы льется
И мысль летит стрелой,
Как хочется быть рядом,
Прованс, мой друг, с тобой.

Источник